Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Rezept für 4 Personen
Hagebuttensuppe
325 g gewaschene Hagebutten, frisch oder tiefgekühlt
85 g Datteln
800 ml destilliertes Wasser
eine Prise Meersalz
125 ml Sahne
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Rezepte für 4 Personen
Brennnesselsuppe
225 g Zwiebeln
200 g Brennnesselspitzen
eventuell Liebstöckel
3 EL Olivenöl
6 EL dextriniertes Mehl
1,8 Liter destilliertes Wasser
3 TL Gemüsebrühe
1 TL Meersalz
100 ml Sahne
3‒4 gepresste Knoblauchzehen
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Avocado mit Paprika
1 Avocado
1 EL Olivenöl
1 TL Kräuteressig
ein wenig Meersalz
1 kleine Knoblauchzehe
½ rote Paprika
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Kräutertees
Trinken Sie den Kräutertee zwischen den Mahlzeiten. Nach einer Mahlzeit am besten 20 Minuten warten, damit die Verdauung nicht gestört wird. Vor allem morgens hat Kräutertee eine positive Wirkung, trinken Sie 2 Tassen Kräutertee auf leeren Magen. Die erste Tasse wirkt stimulierend, die zweite verstärkt die Wirkung des entsprechenden Kräutertees.
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Mohnkuchen
25 ml Öl
100 ml Gummiarabikum-Wasser
160 g Vollkornmehl
½ TL Meersalz
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Passt gut als Vorspeise zu Mohrrüben mit Hirse und Erbsen.
Mohrrüben
2 EL Dressing
¼ TL Anis
Mohrrüben
Anis mit Dressing vermischen. Mohrrüben fein raspeln und Dressing hineinmischen. Wenn möglich, mit Borretschblüten garnieren.
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Rezept für 4 Personen
Mohrrüben mit Hirse und Erbsen
600 g Mohrrüben, in kleine Würfel geschnitten
¼ TL Anis
150 g ganze Hirse
900 ml Wasser
200 g Erbsen
2 EL Öl
1 TL Kräutersalz
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Passt gut als Vorspeise zu Linsenbratlingen mit Zwiebelringen.
Rote Bete mit Sprossen
2 EL Dressing
Sprossen
Koriander
Dressing und Koriander vermischen. Rote Bete fein reiben und Sprossen schneiden. Alles vermischen und anrichten.
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Rezept für 4 Personen
Linsenbratlinge
125 g Linsen
100 ml Linsenwasser
50 g Zwiebeln
1 EL geriebene Nüsse
1½ Eier oder Leinsamenmus (1½ EL gemahlene Leinsamen ca. 30 Minuten in 75 ml Wasser einweichen)
1 TL Basilikum
½ TL Paprikapulver
2 Prisen Cayennepfeffer
1 TL Kräutersalz
1 TL Gemüsebrühe
je zur Hälfte Sojamehl und dextriniertes Weizen- oder Dinkelmehl zum Panieren
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Rezept für 4 Personen
Kürbiswürfel
800 g Kürbis
200 g rote Zwiebeln
1 TL Paprikapulver
¾ TL Kräutersalz
reichlich Petersilie
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Passt gut als Vorspeise zu Fenchel mit grünen Bohnen.
Fenchel
2 EL Dressing
¼ TL Anis
Fenchel
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Rosinenkugeln
150 g Rosinen
150 g Mandeln
Mandeln überbrühen und enthäuten, abtrocknen und mit Rosinen vermischen. In der Küchenmaschine oder im Mixer zu einer gleichförmigen Masse verarbeiten. Die Masse zu Kugeln formen und auf eine Schale legen. Erst später in ein Glas füllen.
Diese Portion ergibt etwa 45 Kugeln.
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
ROHKOST
Sellerie-Rohkost
2 EL Dressing
¼ TL Majoran
gepresster Knoblauch
Sellerie
Majoran, Knoblauch und Dressing mischen. Sellerie fein reiben und Dressing untermischen.
Sprossen
2 EL Dressing
Curry
Sprossen
Dressing mit Curry abschmecken. Sprossen fein schneiden und das Dressing untermischen.
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Passt gut als Vorspeise zu Kohlrouladen mit Tomatensoße.
Pastinaken
1½ EL Öl
1 EL Sahne
1 EL Zitronensaft
¼ TL Senfpulver
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Rezept für 4 Personen
175 g Kidneybohnen
50 g Hirse
1 EL Leinsamen
375 ml destilliertes Wasser
1 TL Bohnenkraut
1 TL Basilikum
1 TL Kräutersalz
375 g enthäutete Tomaten
1 Thymianzweig
75 g Zwiebeln
10 Kohlblätter
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Rezept für 4 Personen
750 g Kartoffeln
500 g Tomaten
250 g Zwiebeln
1 grüne Paprika
350 g frische Erbsen
2 Prisen Cayennepfeffer
1 Thymianzweig
¾ TL Kräutersalz
Petersilie
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
350 ml Wasser (möglichst dampfdestilliert)
50 ml Wasser (möglichst dampfdestilliert)
1 EL Öl
1 TL Meersalz
600 g gemahlenes Weizenvollkornmehl
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Passt gut als Vorspeise zu Aubergineneintopf mit Curryreis.
Mohrrüben
2 EL Dressing
¼ TL Anis
Mohrrüben
Anis mit Dressing vermischen. Mohrrüben fein reiben und Dressing darübergeben. Gerne mit Borretsch garnieren.
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Rezept für 4 Personen
Aubergineneintopf
Olivenöl
60 g Zwiebeln
500 g Auberginen
250 g Paprika
250 g Tomaten
2‒3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
2 Prisen Cayennepfeffer
1 Thymianzweig
1 TL Kräutersalz
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Rezept für 4 Personen
Fenchel mit grünen Bohnen
100 g Zwiebeln
350 g Fenchel
400 g grüne Bohnen
1 TL Paprikapulver
¾ TL Meersalz