Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Passt gut als Vorspeise zu Kohlrouladen mit Tomatensoße.
Pastinaken
1½ EL Öl
1 EL Sahne
1 EL Zitronensaft
¼ TL Senfpulver
Öl, Sahne und Zitronensaft gut miteinander verquirlen. Senfpulver zufügen. Pastinaken fein reiben und alles vermischen.
Sprossen
2 EL Dressing
¼ TL Salatgewürz (Mischung z. B. aus Brennnesselsamen, Curry, Majoran und Dill)
Sprossen
Dressing und Salatgewürz vermischen. Sprossen klein schneiden und Dressing untermischen.
Weißkohl
2 EL Dressing
¼ TL gemahlener Kümmel
Weißkohl
Dressing und Kümmel verrühren. Weißkohl fein schneiden, klopfen und überbrühen. Dressing übergießen und alles gut vermischen.
Dressing
3 EL kalt gepresstes Öl
1 EL Zitronensaft
1 Prise Meersalz
ein paar Körner Rohrzucker
Frisch gepressten Zitronensaft mit Öl, Salz und Zucker mischen. Gut miteinander verrühren. Kühl in einem dicht schließenden Glas aufbewahren.