Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Mohnkuchen
25 ml Öl
100 ml Gummi-arabicum-Wasser
160 g Vollkornmehl
½ TL Meersalz
Für die Füllung:
150 ml Gummi-arabicum-Wasser
50 g Margarine
½ TL Meersalz
150 ml Milch
2 EL Maismehl
75 g Honig
1 TL Zimt
½ TL Gewürznelkenpulver
75 g weißer Mohn
10 g Mandeln
2 Bittermandeln
50 g Rosinen
1 EL Vollkornmehl
Öl und Gummi-arabicum-Wasser miteinander verquirlen, Mehl und Salz vermengen. Das Ganze vermischen und den Teig ein paar Stunden stehen lassen. Dann den Teig auf Backpapier ausrollen. Auf einem Backblech 10 Minuten bei 200 °C backen.
Da Mohn nicht allein gemahlen werden kann, wird er mit dem Maismehl vermischt und 3-mal in der Kaffeemühle gemahlen. Die Mischung mit Milch verrühren.
Gummi-arabicum-Wasser, Margarine und Meersalz aufkochen und mit der Mohn-Maismehl-Mischung andicken.
Mandeln überbrühen, enthäuten und mahlen. Honig, Zimt, Gewürznelken, Mandeln sowie die mit dem Mehl vermischten Rosinen dazugeben. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und alles 20‒25 Minuten backen, die letzten 5 Minuten vorzugsweise zugedeckt.
Diese Menge ergibt 16 Stücke.
Mohnkuchen hat einen wohltuenden Einfluss auf die Nerven und hilft bei Ausschlägen. Im Frühjahr und im Herbst nimmt man vorbeugend ein paar Tage hintereinander jeweils ein Stück davon. Hat man Ausschläge, nimmt man so lange ein Stück täglich, bis der Ausschlag verschwunden ist.